啥米,麵包花,有影某?!?!

唉呀呀~按慣例,還是來交待一下近況..
最近依舊還是土司殺手的封號還沒被除名外,
好像日子過的蠻清閒的....
因為女魔頭夫妻上大陸看生意,而我除了荒廢,還是荒廢..

在公司,無所事事,覺得自己好廢喔~
然後又不想做事..成天除了玩bbs,就是網上亂晃..
亂晃的情況下,就是一直想再次試麵團,搞麵團..
有時後真覺得自己快走火入魔了..
真不知道這樣的狀態是不是正常...唉～

這陣子,一直再試一個新的發酵法,
個人是覺得很適合夏天使用麵包機揉麵的來使用..

低溫液種法,迷錯~　
這是小米家推薦過的好用發酵法,
利用低溫冷藏過後的液種(需於12hr前準備並置於冷藏)
像我們這種用麵包機揉麵的,常都會因麵包機攪拌過度,
而使機身過熱,麵團過熱...
有了預先準備的液種,麵團不再燒乎乎,
而且再加入油脂後,也能在很短的時間打出薄膜..
這對我們而言,真是一大福音,
而且,做出來的麵包,除了超軟外,放隔天,第三天,
都碼是承現軟的狀態...真是超棒的咧～

低溫液種參考資料,可移駕至
小米家的介紹,有很詳盡的解說..
http://www.wretch.cc/blog/mi924&article_id=7316408
原介紹網頁..
DESSERT HUT
http://www.geocities.com/susiechen/new_page_181.htm
(DESSERT HUT 的內容很豐富喔,只是網頁常秀逗..= =)

好了,說回麵包花,這個喔!
是用先前買的矽膠模做的..
因為第一次用矽膠模,所以實在很手忙腳亂..
不過,亂搞之下,也有佳作,這真是可喜可樂的啦..

不再亂揮了,來說說配方...

＜義式燻雞麵包＞

材料:

＜液種麵糊＞
高筋麵粉 125g
酵母 2g
水 100g

＜主麵糰＞
高筋麵粉 87.5g
低筋麵粉 37.5g
砂糖 25g (原食譜比例為25g,我糖減半)
酵素 1g
奶粉 10g
新鮮酵母 2g
鹽 2g
蛋 20g
鮮奶油 25g (原食譜為水,我改成動物性鮮奶油)
奶油 20g

餡料:
可果美義式蕃茄醬
美奶滋
黑糊椒粒
燻雞


作法:

1.請於12小時前先準備液種材料;
液種麵糊攪拌,將配方〔1.〕的材料以麵包機做攪拌 ，攪約8~10分鐘
完成後,以塑膠袋冷藏12小時以上待用，
　溫度0℃~5℃。(液種部份很濕黏,此屬正常)

2.液種冰後12小時,即可開始準備主麵團,
主麵糰攪拌方法,〔1.〕液種,加〔2.〕主麵團材料攪拌至有筋性,約8~10分,
再加入奶油攪拌，攪至薄膜狀,麵糰即告完成。
接著於麵包機裡延長醱酵45~60分鐘

3.餡料部份,燻雞肉切丁,義式蕃茄醬加入適量美奶滋
(可依個人喜好添加比例),再將醬料拌入燻雞丁內,
拌勻後,再加入黑胡椒調味即可!

4.基發完成後,即進行分割,
分割為8~10個,(1個約45~50g)
滾圓,蓋上保鮮膜進行中間發酵10~15分,

5.發酵完後,再將麵團桿平,包入適量的餡料,收口,
放入矽膠膜中,完成後,即可進行最後發酵(約60分鐘)

6.表面先塗上蛋液,
烤箱以180度預熱10分鐘,先烤10分鐘,
再將麵團取出,花型表面刷上蛋液,
再回烤箱以190~200度烤5~10分中即可上色!


來個切面,(其實是咬下的剖面..)

有點複雜的後製作業,
因為覺得表面無法上色的很好,
所以就先烤一段時間,再將麵團從矽膠模取出,
調回正面,再塗上蛋液,再次進爐,
果然,麵團有上色了,而且還有美美的花能吃,
啊不,是美美的花型麵包啦..

不過吼,這個低溫液種真的爆軟,
讓人吃的很意猶未盡耶~我老媽狂愛的,
只是,我用這個來做土司,都不滿模耶,而且發好久..
有誰能幫我試驗一下,看能不能做的出美美的土司啊!!

批批批批S:
越來越覺得我的酵母不大對勁了,
所以前兩天去買了一大包新的燕子牌酵母(500g)
希望這星期開新的酵母,能有驚人的效果啊!!

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