粉奇怪的標題捏～
好油,不是不健康嗎?!
其實是換了新的油了...
因為最近,一直想把土司做好,所以製程都很不計健康,
奶油狂加,看在老爹的眼裡,他真是每看一次每罵一次...
怎麼說呢?!
每每看到我把一整塊的奶油拿出來退冰,
然後再切塊秤重,再如麵團...
他就對著我狂吼碎罵,說著...
你們常吃這些發酵的東西,對身體不會有影響嗎?
還有,奶油這種高熱量高膽固醇的,
你們都不知現在心血管疾病年輕化了嗎?!...
balabala的一陣一又陣唸...
這樣下去,誰還受的了啊!
此時的念頭,
一,要嘛就搬出去,自己住卡自在～
(不過想到兩老年紀也有了,實在不忍)
二,再不,自立救濟,自尋健康之路吧....
麵包土司是頗方便的早餐聖品,說完全不吃,
也是個極難的事,
說到發酵的東西比比皆是,舉凡包子饅頭亦也,
如果不喜用酵母,那就好好來研究天然酵母,
(呃～可是我這等懶咖,養酵不成可能先起笑吧..)
另一,油品,反正這陣子原物料上漲的離譜,
加上奶油漲到快買不起了..
那,改用液態油如何?!
嗯!於是乎,找了天展開了油品大作戰...
研究液態油,對於我這個不擅廚藝的傢伙,似乎是挺艱難任務,
要我去拿油來比較(煎煮炒炸式的試驗)..
倒不如要我敲鍵盤快些...
找了頗多油品的研究報告,
有兩款是比較讓人有想用的衝動..
1.統一綺麗健康油
號稱油中有「中鏈脂肪酸,
而這為一半長的短分子所構造而成的脂肪酸，
可讓人體快速吸收，容易轉變為能量代謝、
較不易囤積體內。
2.泰山植物固醇葵花油
含天然有效成份「植物固醇」，
經動物實驗證實，有助於降低血中總膽固醇
且美國食品藥物管理局FDA建議每天攝取1.3克植物固醇,
可維持健康。
單就這兩種油,似乎以泰山的較為有說服力,
所以,就這麼給他敗了下去..
由於麵包做到有些乏力,
而買了戚風模,又被戚風模的美妙造型給吸引...
所以新油品的處女秀,就交給戚風吧..
一時的念頭,有時真的很難去想個好口味戚風,
手邊,有著太甜的咖啡包..(不過這可是日貨的好料喔!!)
不捨丟著不喝,就拿來做蛋糕吧..
和光堂的牛乳屋珈琲
http://www.wakodo.co.jp/product/foods/cf04.html
（有迷有很高檔的樣子..嘿嘿～哈日敗家的產物)
因為奶味重,加上喝下去沒有抑制瞌睡虫,反倒是有飽足感..哈哈~
所以就叫他拿鐵戚風吧!
好吧!不囉哩巴唆...
拿鐵戚風蛋糕
參考食譜 - 戚風無限 曾美子著
材料:
蛋黃 3個
糖 15g (原食譜為 20g)
植物固醇葵花油 40g
牛奶 60g (原食譜為 40g)
和光堂咖啡粉 18g (一包份)
低筋麵粉 60g (原食譜為 55g)
泡打粉 1.5g
蛋白 3個
糖 20g (原食譜為 40g)
塔塔粉 1/4小匙
準備工作
●牛奶&油加溫至30~40度(近人體體溫)
加熱後,將咖啡粉倒入與牛奶攪勻
●烤箱請先預熱170度
做法:
1.蛋黃與蛋白分開，一邊放入
蛋黃及糖，攪拌至糖溶解,打至近淡黃色即可,再依序加入葵花油,
咖啡牛奶液,攪拌均勻即可
2.蛋白與塔塔粉及1/3的糖打至起泡,剩餘的糖再分3次加入攪拌,
打至立角般有硬度為止
3.蛋白打完後,
先將3/1蛋白加入1料蛋黃糊中輕拌,
再加入1/2量,過篩後之低筋麵粉與泡打粉加入攪拌,
重複以上動作,最後一次為1/3蛋白加入攪勻..
以上依序動作為應為
1/3蛋白- 1/2粉 - 1/3蛋白 - 1/2粉 -1/3蛋白
4.入模後,輕敲模具,使其消除麵糊間空隙,
再以170度烤25分即可!
●原配方為”戚風無限”一書中之的巧克力戚風蛋糕...
哇!這一場戚風處女秀下來,真是累翻人捏～
第一次操作粉類於蛋白糊加入後再拌勻的手法,
實在有點不知所措,所以蛋糕質地空洞有點多..
不過還算是鬆軟好吃,比起之前粉類在蛋黃液中就加入攪拌,
感覺上蛋糕的膨脹度略高耶,不過重點應該還是要歸功於布丁戚風模,
怪不得人家說中空模受熱好,這次真是完全見視到了呀～
猴篩壘啊～～
戚風處女秀..啵棒～
★麵包改液體油試驗等等先～ 先讓我把蛋糕類玩到一個階段,再來搞麵包換油體驗...
★這周六生日,要不要犒賞自己做個另類蛋糕慶生一下?! 不過本周六狗狗節活動已經報名,呃～還是抱狗唱生日快樂歌就好了..
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蛋糕類 (4)
好有實驗精神，等妳的麵包實驗哦
忘了說戚風好美
看起來很不錯喔 ^^
哇,蛋糕看來很讚呢!
p.s和光堂我只知有蜜糖香皂,還不知有賣牛奶耶~
你這戚風烤的真美耶!
我有個疑問,為什麼你能切皮切的這麼美
是用什麼刀切啊!
我最近也在想換油說~
不想再用沙拉油了...
蛋糕很水哦..
龍龍
小彩姐:
謝謝誇獎(金歹勢)~~
我會找時間再來試麵包的..:D
Ivy:
謝謝你呢~
你的手藝也是很讚呢~
有空要去你家偷師一下..呵~
MuiMui:
哈!聽你一說我還去查了一下,
和光堂做的東西還真多耶,
還有很多嬰兒食品咧~
jing:
嘿~其實中空模很好脫耶~
刀子喔,我只隨便拿我家的鋸齒狀的刀子脫模,
應該說,要脫模時,要將切下的施力往外畫圓..
這樣脫模時,起來就只要把一些碎削拍掉就好..
ㄜ~其實我是亂搞的耶..嘻~
milla:
是阿,我也是用沙拉油用到煩,
然後改橄欖油(太貴),才又改葵花油的,
這款挺健康的,如果用量不到,可以考慮買看看唷!
龍龍:
謝謝你呢,呵~
好的油真的比較健康呢...
我要吃我最喜歡的戚風了.
龍兒
戚風達人..... 好漂亮的戚風耶! 水水 ^^
好厲害哦!
天然酵母....我也懶得去試~~
等妳先養酵母, 我才..... 呵呵!
因為我也是大大大懶人
高手,好美的戚風蛋糕!^0^(在猛吞口水!!)
吼～老闆我要一塊外帶，ㄏㄏ
其實家中兩老是關心你，只要心裡想著能被念是幸福的，這樣就會好過些
況且常吃這類食品真的不好，不是嗎？無奈我跟你一樣超愛吃的，所以越來越胖摟
中間有一個動的就是威風蛋糕嗎？我也很喜歡吃奶油ㄝ
以前烤土司都要抹上厚厚的奶油，烤出來就會很香，不
知道版主大大換成奶油的效果如何，味道會不會比較淡阿
凱西,,
好美好美,剛看到以為是你去烘培班學的,把老師的作品拍回來,
沒想到是凱西大師的作品,做的美拍得也真美,真的越來越專業了哦..
戚風模很好用吧
最近咖啡喝過頭,光喝黑咖啡也沒有失眠的傾向反而越來越嗜睡
好美的蛋糕ㄟ給你拍拍手
阿美
囧 有人PO批踢踢Cookclub說妳這是威風蛋糕XDD
原文還被轉到笨板去XD,哈哈 真威風
妳的蛋糕看起來很漂亮呢!
其實我之前逛一個叫"戚風共和國"的網站,一時之間也看成威風XD
那個戚風共和國有幾種不同種類的戚風蛋糕(也有用愛心模>///<)
或許你可以去看看那個網站~
licathy,
我喜欢戚风，不油不腻。好美的蛋糕。
健康又精美的蛋糕^^
蛋糕做的粉漂亮ㄋㄟ！
這個戚風要給妳拍拍手了.
拍出來照片好美啊
還有你的手藝更捧
吃得健康就是每一位目標
大家一起支持
先祝妳生日快樂青春永駐囉
有關油的部份
建議妳買"吃錯了,當然會生病"這本書來看看(作者:陳俊旭)
書上提到只有反式脂肪是絕對不能吃的
其他油品視烹飪方式而定
用錯了才不好
我覺得寫的蠻中肯的
當然有些還是要靠自己努力實行
去書店翻看看吧
龍兒:
是阿,好的油讓人吃的也安心..
多吃幾塊蛋糕唷~
亭子:
戚風達人不敢當啦,戚風打死人可能可勝任說..
好!為了讓你跟進,我找時間來做天然酵母,
到時你可要一起做唷..cc
lleemm:
這是假像,不要被蛋糕騙了..哈~
DT:
說的也是,有兩老的把關,
身體也比較不容易出太大的問題,這是福氣啊!
嘿,不過我也是不能節制一族..
嗚~這一年間胖好多 = =
未留名:
ㄜ~換成奶油,那可能要做海綿比較適合啦..
我想問,是不是你把戚風蛋糕搞成威風蛋糕的@@
現在一堆網友在PTT庫克版笑翻了啦..囧~
yiping:
哈!只是突然去搞一些素材,
把我家和式桌妝點的美美的..嘿~
其實我覺得背景比較美,蛋糕啊.!
有點歪耶~
takumi:
是啊,戚風模超好用..
真是要超感激你的,沒有你,
我的生命是黑白的咧~ 哈!
阿美:
謝謝你咧~
你的月餅禮盒超精緻的..害我好想吃啊!
I'm not Lu :
哈~我看到也是很傻眼...
不過戚風讓我威風,哈,還真貼切..
戚風共和國啊,好,我馬上來看,
謝謝你的告知,感激勒~
linnh:
是啊,戚風真是百吃不厭..
不油還帶濕潤..我也超愛~
波子:
謝謝你呢^^
dearmindy:
呵~謝謝讚美:D (開心)
Emily:
哈!我真是玩戚風玩上癮..
現在玩出一點成績來,我要更精進..(拼了)
shirley:
這次用了點背景,做了陪襯..
蛋糕就看起來美美的..呵~
最主要油的效果也不錯,可以一試唷!
whchaung:
謝謝你的祝福啊!
這本書上次看你介紹過就一直想買,
無奈我這人懶,要我看書,不如對著電腦一整天,
嗯,不過為了用油健康,我找時間去看看,
這樣吸收點新知,也讓自己對用油有點概念,
謝謝whchaung的推薦:)
有美的戚風蛋糕,
等偶做,...不知何時?先到你家來吃好了.
祝可愛的凱西生日快樂~~
我也喜歡拿鐵的
也喜歡狂加奶油
哈哈哈
好剛好唷!~~ 我昨天也用曾美子的食譜烤了戚風 ^^
可以用橄欖油來做土司麵包啊
沒什麼怪味,麵包也蠻好吃的
看來伯父懂得很多,所以才會在旁邊大聲啊
若是不懂的,根本不說話,靜靜地吃就好
他很會保養身體唷
你很細心耶,還能說出那種油品含什麼....
真是佩服啊
不過,我對泰山牌一直沒好感,也不知為什麼
所以買油都是得意的一天呢
祝 愉快
*****
看起來好精緻的蛋糕喔^^
不過我不知道這類蛋糕還有名字
換一種油品使用 味道如何阿
我親戚也有人再使用植物固醇做的油哩
好像還不錯用 只是單價高一點
不過因為家裡有老年人了 心血管部分還是會注意 所以多花點錢也值得啦^^
看起來好精緻的蛋糕喔^^
不過我不知道這類蛋糕還有名字
換一種油品使用 味道如何阿
我親戚也有人再使用植物固醇做的油哩
好像還不錯用 只是單價高一點
不過因為家裡有老年人了 心血管部分還是會注意 所以多花點錢也值得啦^^