這是第一次做的一口方鳳梨酥..
真是大失敗啊~
印像中,鳳梨酥不都應該是皮軟軟酥酥的..
咬下還會掉下粉粉的碎屑～～
我的一口酥～那ㄟ皮硬硬的,烤時還一直冒油出來..
救郎喔!!!
真歹勢,颱風假過後的一早,就拿這麼嚇人的東東出來見人..
不過..這是初體驗嘛~所以拿出來給大家笑一下,
這樣以後才有進步的空間..
有激勵才會成長呀..
這個配方看起來很正常啊!
我就一直不懂為何再烤時,油都跑出來跟我say hello～
第一盤Hello..第二盤也Hello...
唉～
很給他大大的挫敗..
來PO一下做法看看好了...
食譜選自- 新手烘焙最簡單
材料
奶油 160g
糖粉 100g
鹽 2g
蛋黃 1個
全蛋 60g
奶粉(金黃起司粉) 10g
低筋麵粉 300g
鳳梨醬 600g
做法:
1.軟化奶油放入鍋中打軟,加入糖粉,鹽打發,
再分次加入蛋黃和全蛋拌勻
2.起司粉和低粉過篩加入攪拌均勻
3.將拌好的奶酥皮取出壓平,放入塑膠袋,
送進冰箱鬆弛15分,分割成 15g小糰
4.鳳梨醬分割成每個重約 7g
5.將奶酥皮稍壓平,放入鳳梨醬,用虎口將收口包緊
6.將包好餡的鳳梨酥,以直立的方式壓入模型內,
7.烤至底面上色(約十分鐘),用另一個不沾烤盤倒扣翻麵,
再烤至兩面金黃即可
180~190度烤20分
(一口方的皮餡重量是參考CL家的一口酥)
用了金黃起司粉來替代奶粉,挺香的,
只是顏色有點好笑,很橘耶..哈..
●奶油跟糖粉打得越白,餅皮越鬆軟
↑看到這個,我整個人傻眼,
我想我一定是腦殘,才沒看到旁邊的注意事項,
我的奶油跟糖粉,沒打很白啦..嗚～
不過這迷有關係,新手嘛~
難免會凸槌..(所以才要看這本新手烘焙最簡單呀)
然後..然後....
ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。
ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。
ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。
ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。
ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。
ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。
ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。ㄟ兜。
你以為這樣就結束了嗎?!
才不勒～
我是這麼沒實驗精神的小孩嗎?
不像嘛～
人說失敗為成功的阿母,
所以,阿母友情來相助,又做了第二次...
這次用了金光閃閃超級高手CL家的水果酥的配方來做二次抗戰..
配方如下(有稍為修改一下)
外皮材料:(每個26克約28個)
奶油 100g(因為奶油用完了,懶的開新的:p)
酥油 125g
糖粉 30g (原食譜為60g)
低筋麵粉190g
高筋麵粉110g
玉米粉 40g
起司粉 15g
奶粉 15g.
蛋黃10g
全蛋50克
做法及詳細材料請移駕至CL家參詳
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=2143547
這就是二次抗戰的成果,
感覺也是很慘烈,除了表面裂開以外,
我又再度腦殘,用了帕....瑪森的起司粉,
香是香啦,可是那種是...粗顆粒的.
所以鳳梨酥全都長麻子了..
好吧好吧!!
我必須承認,我真是個腦殘的烘焙新手..
請原諒..
荼毒了大家的眼睛...
足歹勢耶～～～
⊙台式月餅..凹嗚...
⊙還能再搞啥餅啊,李凱西..
⊙跟家人住就是這壞處,做啥點心都會被念個半死,
失敗了會被嫌到一個瓶頸,成功了頂多說好吃唷,降敷衍了事...
⊙奶奶暫時好轉,但是還是時好時壞,
最近還一直一整晚都沒睡,真擔心他的身子受不受的了..
⊙再撐2天,放假亂逛兼買烤肉用品去...go go go...
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蛋糕類 (4)
不會啦! 別說荼毒大家的眼睛啦! cathy~~
鳳梨酥很漂亮呀! 香味漂到我家了...... 也叫醒我了....
那怎可說失敗呢! ^^
再做一次肯定會更棒了! ^_^
可愛的威風達人 ~~ cathy! ^_____^
看不出有何失敗的地方耶~
如果口感不滿意,你就當它是鳳梨酥餅好了~
這樣吃起來也就不會覺得哪裡失敗了啊~
今年我也要來去買烤肉用品,
一家人來享受烤肉趣~
如果那是我身上的肥油出來說hello多好
很美的，不要灰心妳很骨力的！
我發現奶油在常温軟化也不要過久過軟，
這樣油皮會比較濕，還有全蛋的部份要最後才加，
否則也會影響到，油皮太濕烤的時候容易臉花，一點小建議
小彩
用那個金黃起司粉,顏色真好看.不過怎麼會烤的時候油冒出來?想不通....但是
沒關係,好吃最重要了.
祝你奶奶早日康復,Caty自己也要多多保重哦.
龍兒
哪會啊
粉可口粉小巧呢
好吃
*****
還很棒呢!
動物型的很可愛喲.
不會啦, 有我幫你墊著, 我比你更笨哦.. 沒關係, 多試幾次, 完美的鳳梨酥就會出現啦..
龍龍
好得意
有不同形狀鳳梨酥
全部也來向我們 say HELLO
Cathy 好有心思
祝 Cathy 中秋節快樂 ^^
有這麼多不同美食陪伴我過中秋
真的很溫暖
亭子啊~
你乾脆收我到你門下學鳳梨酥好了,
我實在做不出完美的鳳梨酥啊..嗚~~
還是我拿戚風2個跟你換一盒鳳梨酥好了..哈
Jing:
這...你真是太貼心了..
那下回我再搞出這樣硬梆梆的鳳梨酥時,
就跟人家說,這可不是鳳梨酥喔..
是"鳳梨酥餅"哈哈,貼切,超貼切..
你實在是好人一枚(發卡中)
whchaung:
哈,其實大家的心願都馬一樣,
希望不是點心出油,是身體出油,
這樣就可以當紙片人了..嘿嘿
小彩姐:
我就知道會有好人指點,
原來就是你,嗯,這樣下次我會把這些注意事項刻在
手上,時時記取,就不會失敗了..
感恩啊!!大感謝!!
龍兒:
這金黃起士粉真的好神奇說..
一點點就能把整個東西都變的很橘,
然後又帶有起司香,真的很神..
你也是喔!照顧家人之餘,你的手也要顧好呢~
要開心且健康過日子,中秋節也要很歡樂的渡過呀!
塔媽:
謝謝勒.
是很小很可愛沒錯,
但是..如果真的一口吞沒好好咬,
會被皮的小硬度很噎著喔..哈!
TULIP:
聽到你家小芭比生病,
真的很心疼,每每都看到他笑顏開懷的吃的媽媽巧
手做的點心時,真的會讓人心情變好,
希望小芭比也能快快康復,
跟把拔媽麻一同過著愉快的中秋節啊!!
MuiMui:
呵,動物型很可愛,
可是我把他們搞醜了..嗚~
龍龍:
別這麼說啦,我們都是新手,
一起努力喔!
你比我強,還會做菜,我喔..
廚藝根本不行啊~唉
shirley:
你過獎了啦..
我還要多努力說..
有空來台灣,我帶你到處玩玩,
不嫌棄的話,再做個鳳梨酥給你吃吃喔..
中秋節快樂!
再接再厲
愈挫愈勇
以後家人的胃就靠你囉
Joey
dear cathy,
不客氣，真的是經驗也不希望妳多再傷腦筋，
有一點忘了說，全蛋部份雖是最後才加，但有時
也要看油皮是否夠濕，所以不一定要全加到５０ｇ哦！
上面是我名字打錯了
我也覺得看起來很漂亮啊
照著配方看
應該很好吃才對
是不是cathy你自己定的標準太高了?
美代子
好想大咬一口才對喔^____^
別灰心成功結不是偶然的再接再厲就OK了
其實鳳梨酥的皮有分好幾種作法啦!
看是要酥入口即化那就要加一些無水奶油或酥油但不能太多喔!(不適合做造型)
還是要有口感有點酥軟(可以做造型壓模)
或是有點酥脆的口感但這種會比較乾
總之不管哪種奶油跟糖部分一定都要先打發(白)但須一次一顆加ㄛ
相信再是一次一定會成的加油ㄟ
以上這我的經驗希望可以對你有幫助ㄟ
阿美
*****
*****
*****
天啊！
你們都好厲害喔！！！不過別灰心喔！！！
加油！加油！
天啊！！
你們好厲害喔！！！
我覺得你的鳳梨酥很可愛阿
表面裂開跟長痲子都沒關係
好吃就好了^^
*****
Joey:
我會再接再力的..
只是家人的胃..可能會被我撐大..哈哈!
小彩姐:
嗯~我大概有那麼點概念了..
謝謝你一直不厭其煩的指點,感激~
美代子:
其實這些是都還能見人,
只是..口感真的沒有一般鳳梨酥的水準說..
(嗚~我還真的被我家人嫌說...)
波子:
咬那個一口方時,要配茶喔..
不然真的有點硬..哈哈
阿美:
原來奶油一定要打到白呀~
無水奶油,好,我記下來,
有你們的指點,我一定要成功!!
大感激!!!
亭子大美女:
你!!叫你一聲達人啦..
我把這段copy下來,好好拜讀一下,
等我好消息喔!!
Emily:
其實我喔!
就是有時後揉麵很不按牌理出牌,
所以常會一股腦液體多少就加多少,
唉~我必須承認,我是那種粗線條的..
ㄚㄚ:
謝謝你:)
我算是新手,還希望懂的人能多指導提點,
才能進步說..
nikki:
哇!你才是高手啊!
麵包和蛋糕都很有水準耶..
嘿嘿,我把你加入連結,再來好好逛一逛..
謝謝你的打氣!!
mindy:
原來是爐溫太低啊!!
我就知道我家那台老古董烤箱,
早就不行了,偏偏我媽死都不給換..
這下換了一台烤雞烤箱..上頭BBQ烤盤真是讓人難
處理啊,唉~
謝謝你,不然我還以為要以飛快的速度做完,
馬上進爐,才不會出油勒..哈!!
看起來很美啊...
我也是都用cl家的配方
不過我都沒有照順序去打材料耶
都一次丟到攪拌缸裡面去打
哈哈..很懶
不過吃起來不會覺得餅皮很硬哦!!
^^~
思微
我也有那本書耶!~~
我本來也想用這個配方說
現在不敢了 ^^
我們一起磨練吧!總會有好成績,
記得我要請朋友來家裡吃飯,我爸問我,
你可以下廚嗎???妳朋友吃了會不會拉肚
子,當場我爸給我漏氣（因為我爸是位廚
師)啦!!
cathy~~
別叫我達人啦! 人家可受不起>"<
我有沒聽錯 ~~~~~~~
明明是歐巴桑卻被妳叫成大美女......這這這...
太看得起我了! 我今晚肯定失眠囉! 呵呵! ^^
看起來很好吃ㄋ
一點都沒有被荼毒的感覺ㄋ
看起來好好吃哦~
口水都流滿地了~ >_<
*****
你好~我可以跟你說你ㄉ鳳梨酥為捨ㄇ會出油~大概有2ㄍ原因~第1ㄍ可能是你油打發以後
在加入低筋麵粉時候過渡攪拌把奶油都弄到銷泡ㄌ~所以你ㄇ麵皮應該是邊包邊漏油~
第2ㄍ原因剛剛有人說ㄌ~油使用錯誤要用無水奶油~大概就這2ㄍ原因吧~呵呵
但是你ㄇ很厲害ㄌ~業餘ㄉ竟然也有這種實力~哈哈
你ㄇ如果想知道另外鳳梨酥配方可以去我的部落格留言~我會給你ㄇ配方ㄉ跟作法
其實真的做的不錯呀!只是烤時會冒油是因為加了酥油(超香,又酥)&奶油呀!
我有一鎮子也迷上做小點心,又怕胖,只好猛做又猛送人,同事 朋友 鄰居 均受惠 可是好
像害到人喔~~~~~~
多謝你 Cathy ~~
*****
哈哈
看到都想大口咬下去了
呵呵
好厉害 哦！
很好看！
应该也很好吃吧！
现在很想吃哦！
哈哈！
鳳梨酥基本上是不能做好馬上吃的，吃起來的口感要好，首要先用廚房紙巾吸油，再放
個2-3天，吃起來就不會硬硬的了。
所以基本上你做的方法沒有錯!! ^^"
還有哇!!奶油如上面大大說的用無水奶油外還可用安家無鹽奶油喔!
所有的粉類都要1起過篩，才不會有顆粒...
如果鳳梨酥有裂縫...可以放2天以後再稍微捏緊....
^^"