licathy's blog

話說,期待了粉久,
終於上到了家藝的麵包課,
之前,不是碰到沒有周五的麵包課,
就是碰巧奶奶住院,一整個抽不出身...

這次,趁著奶奶情況好轉,
加上,又跟老姐老妹凹一晚不用去醫院幫忙顧..
所以在前二周就先打電話報了這堂..
ㄎㄎ,運氣還不賴,還好還報的到..
(因為上課時,聽說接下來周五的課幾乎全滿了..\O/)

一下班,就火速回家換包包,煮狗餐,
然後隨便吃點東西,就急忙搭車到家藝...
(吼,下班時間的台北橋,真xx的塞死了啊!)

6:30到民權西路搭公車,正常只有10~15分的車程,
硬是坐到6:55才到..唉～真給他吐血...

好不容易飆到,哇哇哇～～
整個教室幾乎坐到九分滿,僅剩第三排內側的四個位子,
拿了講義,就坐後,就看到師傅們已經在做前置作業...

這次的課,是做鮮奶葡萄麵包&高纖乳酪土司..
示範的老師是陳國勝老師,
素聞老師教學多年,這次一上,真是大大見識到老師的超強手法,
一股腦的拿著相機就是猛照猛錄的...
(真的很像庄腳來的土包子...)

既然照了一堆,那就看圖說故事吧!!
首先是鮮奶葡萄麵包..
這款麵包,不加油類,完全靠鮮奶來獨撐大局,
偏歐包類,卻不失他的柔軟度...



混入葡萄乾的狀態..
老師說,葡萄乾的話,在使用前可以於前晚,
先以80~90度的熱水稍燙過,
因葡萄乾是採曬製法,所以難免也沙粒等物質殘留..
水燙過後,再濾其水份,就可再加泡蘭姆酒增加香氣,
(300g的葡萄乾,用一瓶蓋的酒即可)
泡一晚後,再除去酒的水份,
以防加入麵團中,使葡萄乾的香氣被酒蓋過....

這款麵包,因屬歐包類,故不需滾圓做中間發酵,
改以三折式覆蓋即可...


整型成橄欖型狀..


塗上蛋汁再於表面畫上幾刀...


嘿嘿～出爐搶先拍...



接著就是高纖乳酪土司..
老師原本是要做成土司,但礙於考量同學們烤箱的大小,
故改成小土司狀來教,也是很給他卡娃以的啦～～～

這個乳酪土司,
除了麵團內加了奶油起士外,
麵團還加了金黃起士粉來增色,一整個水噹噹...
內餡也是由奶油起士加糖加蛋精製的,

二次發酵後..


將麵糰橄開,翻面...


抹上醬料,要捲成降..


表面割三刀..


發到這種程度就可以擦蛋液,再灑上高融點乳酪絲,
就可入爐烤囉!!!


出爐再偷拍..ㄎㄎ～～


老師級的麵包,就是不同凡響..
一整個軟中帶Q,讓人吃的停不下嘴...就歐衣喜的～～
真是一度陶醉到回不了神說....


這是告訴我,該常常寮落去,
用力的把家藝的麵包課給他報下去嗎？！
嘿嘿嘿.....

好了,這周沒菜能上,
那就期待星期二蒲老師的麵包課吧...哇哈哈哈哈～～

071217哀哀叫 

★麵包機上周四飄到,超興奮,但是但是, 
還沒去買降壓器,還不能用啦..嗚～～ 

★昨天家裡一大吵,我這歹孩子頂嘴護媽, 
差點連狗一同被趕出家門.. 突然想一想,阿我離家出走,
麵包機,一堆烘焙玩具, 怎麼帶啦... 

★請一堆假,好心虛,一整個不知道該喜還是悲... 

★昨天搞了桂圓蛋糕, 老爹捧場吃了2個,嘿,不生我氣囉...?!?