licathy's blog

(蛋糕扣出時不小心缺了一角...真是@#$$%%^.....)

這個蛋糕,其實是在老媽的催生下做出來的...
由於上次的生日蛋糕的蛋糕體很成功,所以應媽媽的要求,
來做了個清蛋糕,而因為最近家樂福桂林店開幕,
打出柳丁一顆一元的促銷,所以我們也買了很多來囤積(基本上,我家很愛囤積東西說..( ′-`)y-～)
因而最近我的點心,出現了很多柳丁的蹤跡..

柳橙戚風蛋糕

參考食譜:KO的戚風蛋糕

(食譜修改如下)
A
蛋黃 5個
糖 30g
葵花油 80g
柳橙汁 100g
柳橙皮削 一顆份(可省略. 不要削到白的部分.會變苦)

B
泡打粉 1/4 小匙teaspoon
低筋麵粉 55g
中筋麵粉 55g

C
蛋白 5顆
塔塔粉 1/4小匙
糖 30g (原配方為75g,我減至30g)
鹽 1/4小匙

做法: 烤箱預熱200度c
1. 柳橙汁+沙拉油+30g糖+柳橙皮削攪拌均勻

2. B料混合. 過篩. 加入(1). 以打蛋器混合均勻.

3. 蛋黃加入(2). 用打蛋器攪拌均勻.

4. C料打發成接近乾性發泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗氣泡之後再加入鹽及30g糖. 糖分三、四次加入.

5. 蛋白部分兩三次加入蛋黃糊(先三分之一蛋白入蛋黃糊攪拌,上下翻拌均勻,再加入其他蛋白,以橡皮刀以翻拌方式將底下的糊料翻上來,攪拌至均勻即可!

6. 用9吋模(我用的是菊花模),模內千萬不可抹油,否則蛋糕體無法抓附於模型邊,會形成蛋糕體垮塌
另外,需保持模型乾躁.

7. 烤箱先預熱10分鐘(200度),再入爐設定200度c烤8-10分鐘至上色,之後再轉180度烤25-30分鐘共約35~40分鐘. 可用竹籤插入蛋糕中間. 拔出不沾黏即可.
不要烤過久. 烤過久蛋糕體也會縮.

8. 取出後立即倒扣. 至蛋糕涼為止才翻回正面. 

呼~這蛋糕比上次的生日蛋糕體更成功說..
感覺上,使用了柳橙汁,不知道是不是有水果的加持下,
蛋糕體也很有彈性

自從KO的戚風蛋糕食譜把低筋改中筋後,
每次做蛋糕,我總是習慣把低筋跟中筋混半,
如此一來,蛋糕體不會太軟,還多了點彈性,要抹東西還是做造型,都蠻得心應手的..
嗯~這真是個超棒的改良.~