licathy's blog

厚～吃不到的,才有誘惑呀!!

這話用來形容我對芋頭的感覺,真是再深刻也不過啦!
該怎麼說呢~因為啊~
我老爹對我們,一向有一些食物上的禁忌..
像
1.芋頭:說是容易脹氣..
2.芒果:比較濕毒
3.茄子
4.韭菜花

茄子跟韭菜花我是不大知道怎麼個不好,
不過茄子我挺愛的,所以也比較百無禁忌的會請我媽買來煮..

回到芋頭的話題,對!!
一直被我爸列為禁忌的食物,
沒辦法,我實在被前陣子的芋頭風給嗆到不行..
從一些芋泥蛋糕,到網路上合購超火紅的台北香帥蛋糕招牌的芋泥捲,
http://www.scake.tw/product_info.php?products_id=3
簡直是讓人為之瘋狂啊!
所以所以,李凱西不甘心吃不到的慾望,終於爆發~
於是,就到了大賣場偷偷的買了一小顆回家..
當然,這一定不能出現在我老爹的視線範圍內,
不然,我可能死十次都還不夠..
趁著假日,我爹爹跟朋友出去開趴,喔,不..
是老友吃飯相聚,這個摩門特,就是我搞怪的時候了..
火速的先把芋頭洗乾淨,削皮切塊,然後外鍋約放一杯水蒸軟,
接著,就開始一陣慌亂準備蛋糕體的部份~
總之,都是一陣亂亂亂,由於亂,所以成品也是一陣亂...

好吧~那來看看亂亂揮之爆漿芋泥蛋糕捲的做法

雙芋蛋糕捲

參考CL家的葡萄乾奶油蛋糕捲

蛋糕體:

材料:
A.蛋黃5個,糖20克.鹽少許
橄欖油60克 .奶水60克.
香格里粉95克.玉米粉8克.泡打粉5克
芋泥60g (可不加) (粉類均請先過篩)

B.蛋白5個.糖25克.塔塔粉3克

內餡
芋泥一顆(約400g).卡士達醬適量



作法:
1. 烤盤鋪紙，於四個邊各剪出一刀，使周圍服貼在烤盤上。
2. 蛋黃與蛋白分開，一邊放入蛋黃及一半份量的糖，攪拌均勻,
    再依序加入牛奶、橄欖油攪拌至糖溶解。
3. 將低筋麵粉,玉米粉及泡打粉過篩，倒入蛋黃液中攪拌,
    攪拌至粉融解即可 (芋泥於加入粉類後拌入)。
4. 在另一個打蛋盆中放入蛋白與塔塔粉中打發，
    中途加入剩下25g的糖(分三次加入)，打到中性發泡即可!
5. 先拌入1/3蛋白泡在蛋黃麵糊中，稍均勻後,再將蛋黃麵糊
    倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，
    用力震一下烤盤釋放大氣泡，
　 烤箱請事先預熱180 C 10分鐘. 放進烤箱烤約12~13分鐘即可。

6. 內餡部份:
    芋泥洗淨,切約1~2cm之片狀,放入電鍋蒸熟至軟,
    外鍋約放一杯水,蒸好後,趁熱拿出,以湯匙壓成泥狀,
    再拌入預先準備好的卡士達餡即可(可自行斟酌芋泥的濕綢度)
    利用卡士達粉 37.5g的粉+100g的牛奶
    若無卡士達粉,可自行煮卡士達醬,
     可參考果味山的小湯匙,
     http://blog.roodo.com/spoon/archives/1123137.html
    [圖解] custard cream 卡士達醬
    (這個我做過,很詳細的圖解,也很好操作喔!!)

唉~結果,貪心的結果, 就是內餡爆漿,整個蛋糕被搞的很@#%^&%......
加卡士達,是突發奇想的..
因為怕加砂糖,然後如果攪拌不完全,會吃到沒融解的糖,
這~粉可怕捏,所以想到家裡還有先前買的卡羅出的挪威卡士達粉..
就也是亂亂搞,不過,這樣的芋泥比較不會太乾,
反而有種滑順感,而且也不必另外加糖..
真是一舉數得啊!



批耶屬壹:
今天真是粉衰~
一早想說來輕鬆PO個文(因為女魔頭去渡假,所以本人處於閒置狀態)
結果一透早,就被老闆叫去買東買西,還趕去郵局寄了個快遞~
切~你家私人的東西還要叫我趕的要死不活的...



批耶屬兔:
最近一直在學習麵包的手法,
又是一陣如海綿蛋糕的激情奮戰,
請大家幫我祈禱
期待我早日能拿麵包or土司見人吧..唉~