第二趴,綠豆凸來囉～～

其實綠豆凸真的不難,但是要做的美美的,
還真是要有一番難度呀～

記得去年也是徒手製作,想說..
自己吃嘛,不用那麼講究,所以去年的餅..
白拋拋的一個個,綠豆餡還一整個無糖,包著素肉鬆..
說真的,超級單調的,吃起來還一整個乾..

但素,我老爹卻愛的很,
狂咬猛吃的說..這個好,這個好,這味道好...


今年,好不容易趕上了某家材料行,
最後一堂的中秋製餅課,然後找個某個神秘嘉賓,
遠自外地來台北,一起去上了這場課程..
（咳～～～神秘客要不要出來自首一下)

而且因為本人的路癡+腦殘..
七點的課,被搞到七點多才到,
所以,也只得坐在挺後面的位置..
真是對不起神秘客...

一些製程就因為這樣沒看到,
這堂課,也實在爆量,超多人的,加上實在距離太遠,
一整個看的很吃力,只得猛豎著耳朵聽一些重點和注意事項,

而這次的製餅,除了憑藉著去年做油酥皮的經驗外,
再加上上課的一些心得,
覺得還挺上手的,

只是因為我家口味的限制,所以我還是自製綠豆餡來因應,
不多掰了,
四天連假即將展開,今天還有一堆雜事要忙..
先把做法po上吧..

這是上課的配方& 新手烘焙最簡單的配方集結而成,
餡料採個人心得製作..

綠豆凸

油皮

中筋麵粉 300g
糖粉 12g
豬油 65g
白油 65g
水 130g

油酥

低粉 300g
白油 130g

內餡
自製綠豆沙餡

綠豆仁 300g
水 適量
葵花油 適量
市售白豆沙 適量

魯肉餡
任何一種市售肉醬 一罐 (我是用廣xx的)
絞肉 50~70g
油蔥酥 適量
白芝麻

做 法:

1.先將水油皮的材料攪打成光滑不黏手麵糰, 滾圓後以保鮮膜包住放置一旁鬆弛

2.將油酥材料揉勻成糰.

3.油皮分成14個,每個40g左右,油酥分成14個,每個30g左右

4.將水油皮壓扁桿開,包入油酥,桿捲一次,捲起,再桿捲一次,共2次即可
油酥皮靜置一旁,覆蓋保鮮膜

5.將綠豆沙餡包入肉料,
肉料約為1個15g,綠豆餡約為50g

6.接著就可將油酥皮桿開,包入已包好肉料的綠豆餡,
收口不用太緊,收口朝下,將表面壓平即可

7.表面以紅色色素用吸管蓋印做裝飾,
即可進爐烘烤
以160~170度,烤25分即可

*肉料

將絞肉先放入鍋中炒至肉變色,再加入肉醬稍拌炒,
即可熄火,待涼後,將油瀝乾,再拌入適量的油蔥酥or白芝麻即可

*自製綠豆餡

綠豆仁事先洗淨,泡約1hr,
再放入3/4碗水,入電鍋蒸熟,外鍋約放半碗水,
蒸熟後,搗成泥狀,拌入些許油質軟化,再拌入市售白豆沙,
(由於白豆沙甜度很高,故不需再加糖,視各人甜度接受度斟酌加入即可..)

歹勢,還屬新手上路,
所以綠豆餡跟肉料包的不是很美觀,
不過還是來看看 " 酉鬼 酉鬼 " 的剖面吧....



ㄜ..有給他肉太少了吼...
下次得改進改進....


■手突然麻了,還有點沒辦法施力,毀了,難道廢了嗎?!

■昨天一整個衰,除了幫公司同事寄送分發那個
   幾百年一樣的綠豆凸&蛋黃酥禮盒外,
   電腦突然抓不到列表機,害我一整個修復再修復,欲哭無淚,
   今天....好了...怪哉一件

■昨天鄰里中秋晚會,抽到電子鍋,吹風機,棉被組和
   貳百元紅包一只,
   還算不賴,但退步了捏～去年還扛一台腳踏車說..囧～

■期待放假,烤肉,逛街,跟狗玩到番～～